Limpiarlas, cortando el músculo blanco y el extremo anaranjado en un solo trozo y retirando las vísceras (son de color oscuro).

Dejarlas unos minutos en agua con sal.

Escurrirlas, secarlas y escaldarlas durante cinco minutos en una sartén con vino blanco.

Dar un toque de pimienta recién molida y otro de sal. Volver a escurrirlas, secarlas.

Rebozarlas en huevo batido y pan rallado y freírlas 2 o 3 minutos por cada lado y retirar cuando estén doradas.

Escurrir el aceite dejándolas unos segundos sobre un paño de celulosa.

Servir acompañándolas con salsa tartara.