Cortamos el lomo en lonchas finas y las disponemos en una fuente amplia o en una pizarra.

Para poder cortar finas las lonchas de bacalao, el truco es fácil: congelamos el trozo de bacalao ya limpio y sin espinas, envuelto en papel film. Lo dejamos descongelar un poco y ya podremos cortarlo fácilmente en lonchas finas.

Lo aliñamos con el zumo de media lima y con el aceite de eneldo.

Aceite de eneldo en un vaso de batidora, vertemos un vaso pequeño de aceite de oliva virgen extra, dos dientes de ajos pelados, una ramita de eneldo fresco, sal y pimienta blanca, y lo pasamos por la batidora por espacio de 3 minutos o hasta que los ingredientes se homogenicen y hagan una salsa conjunta.

En el momento de servir, añadimos las huevas de salmón en montoncitos, las almendras fritas y la ralladura de lima.