Limpiamos las antxoas retirando la cabeza y las tripas. A continuación, les ponemos sal y las reservamos. Pelamos y picamos en rodajas los dientes de ajo. Lavamos el perejil y lo picamos también 
En una sartén o cazuela, añadimos un chorrito generoso de aceite de oliva virgen extra. Incorporamos los ajos y la cayena. Cuando los ajos empiecen a dorarse, colocamos las antxoas, procurando que no queden amontonadas. Cuando pase un minuto aproximadamente, les damos la vuelta y bajamos el fuego. Añadimos un buen chorro de vinagre y removemos agarrando la cazuela por las asas 
Sobre una fuente, colocamos las antxoas y le añadimos la salsita que se ha formado por encima. Decoramos con perejil picado