Lo primero, ponemos el aceite de ajos a calentar en un puchero, añadimos toda la verdura troceada y la pochamos 1 hora a fuego muy lento. A continuación, añadimos el tomate, el pan troceado, el vino blanco y el brandy, y dejamos 1 hora más a fuego lento. 

Luego, añadimos la pulpa de los pimientos choriceros, damos una vuelta e incorporamos el caldo y dejamos que hierva a fuego muy lento 1 hora más. Retiramos del fuego y pasamos la salsa por el pasapuré y luego por un colador, para que quede suave y lisa. 

Es muy importante no triturarla nunca ni con batidora ni túrmix porque la salsa blanquea y pierde el color rojo vivo bermellón de túnica de 'duce' veneciano. Es una salsa muy veronese o tintoretto. Después, ponerla a punto de sal y dejarla reposar antes de emplearla o congelarla en bolsas.