El bacalao lo podemos presentar en taquitos, para ello cortaremos los lomos encuadraditos de bocado, ni muy gruesos ni muy finos, entre 1 y 1,5 cm. Los ensartamos en una brocheta. Picamos los dientes de ajo finamente. Doramos el ajo picado junto con la cayena, sin pasarnos porque el ajo quemadoamarga. Retiramos la cayena y vertemos el refrito caliente sobre los pintxos de bacalao.Lo podemos tomar en el momento o dejar macerar el conjunto unas horas; para migusto con esta segunda opción el pintxo ganará en sabor.