1. Colocar el ajo con el aceite en una cazuela amplia y baja y poner al fuego. Cuando el ajo empiece a bailar, añadir la cayena y las kokotxas. Cocerlas a fuego bajo 2 min moviendo la cazuela en vaivén.

2. Agregar los tacos de bacalao con la piel hacia abajo y seguir cociendo 3 min.

3. Retirar los tacos de bacalao a un plato y escurrir el aceite de las kokotxas a un cazo o recipiente frío para disminuir la temperatura del aceite.

4. Montar el pil pil añadiendo el aceite poco a poco con movimientos giratorios. Añadir el bacalao con la piel hacia arriba. Calentar. Poner a punto de sal y agregar cebollino.