Quitaremos las cabezas a las gambas, pelaremos y quitaremos la tripa.

Pincharemos en una brocheta primero gamba, después panceta doblada y fina e iremos intercalando hasta poner las 5 gambas.

Las haremos a la plancha con un poco de aceite y el fuego alto un poco más de un minuto por cada lado.

Picaremos bien fino la cebolleta, el pimiento y la zanahoria. Meteremos en un cuenco y añadiremos 2 o 3 cucharas soperas de aceite de oliva virgen extra, una cucharilla de vinagre y una pizca de sal.

Pondremos la brocheta sobre una rebanada de buen pan y cubriremos con la vinagreta. Terminaremos con un poco de cebollino fresco recién picado.