Horno 190ºc.

Quitarle las “muelas” al bogavante y partirlo por la mitad sobre la tabla.

Golpear las muelas y eliminarle la bolsa de arena de la cabeza.

Reservar toda la sesiña de la cabeza en una flanera.

En una sartén dorar primero las muelas del bogavante unos 2 mn. por cada lado.

Picar las anchoas sobre la tabla.

Mezclarle a la sesiña del bogavante la mantequilla + mostaza + miga de pan + pimienta + anchoílla + ron, aplastar con un tenedor.

Untar la carne del bogavante con aceite y colocarlo en la sartén 2 mn. por la parte plana para dorarlo.

Voltearlo, rellenar el hueco de la cabeza con la sesiña y meterlo al horno 7 mn.

Sacar el bogavante del horno.

Espolvorear la cabeza con cebollino picado.