Saca la picanha de la nevera media hora antes de cocinarla y sécala bien con papel de cocina

Pon el circulador en marcha para calentar el agua a 55ºC si te gusta al punto. Si la prefieres más hecha, sube hasta 58ºC.

Envasa la carne premium al vacío y métela en el baño durante las próximas 2 horas (o 3, o 4, no más). Una vez transcurrido este tiempo, sumérgela en agua fría durante 5 minutos para enfriarla un poco antes de dorarla.

Para dorar la carne tienes 3 opciones: sartén, gratinador de horno o parrilla. La mejor opción es habitualmente la parrilla pero debido al tamaño de la pieza, es posible que te sea más cómodo dorarla al horno.