1. Adobo y la maceración, se untan los trozos con una pasta preparada con ajo, sal, perejil y un poco de manteca de cerdo y se mete durante dos días en una olla cubiertos por el vino Mencia con una ramita de romero y otra de orégano frescos.

2. Cuando ya han sufrido la maceración, se sacan del vino bien escurridos y se pasan por harina, luego se fríen en abundante aceite muy caliente hasta que tomen color y se acomodan en una olla.

3. En una sartén se ponen a freír la cebolla cortada en rodajas finas, cuando toma algo de color se añaden las zanahorias, el puerro, y el tomate, se deja freír todo hasta que esté hecho un puré y entonces se vuelca todo sobre los trozos de rabo y se baña con el vino de la maceración (retirando previamente las ramitas de especias), así deberá seguir cociendo lentamente durante un par de horas, hasta que se vea que la carne está completamente blandita.

4. Con cuidado de no desbaratar las piezas de carne, se sacan estas a una fuente y se tritura la salsa con la batidora, luego se cuela por el chino fino y se reparte sobre los trozos de rabo.