Crema de Necoras

Ingredientes para 6 comensales

3 nécoras grandes crudas

1 cebolla

1 zanahoria

1 copa de brandy

1 vasito de vino blanco

1 cola de pixin (rape) aprox 300 grs

1 diente de ajo

1 pimiento verde italiano

3 cucharadas soperas de salsa de tomate

1/2 pimiento rojo

Sal y pimienta

1 cucharina de pimentón dulce

Aceite de oliva

1 hoja de laurel

1 puerro

1 Cebolla

1/2 cabeza de pixin (rape)

2.5 litros de agua aprox

1 diente de ajo

Sal y pimienta

Empezamos con el caldo o fumet. Lavamos la cabeza y la ponemos en una olla con 2.5 litros de agua aproximadamente, 1 puerro, 1 cebolla, 1 ajo machacado, 1 hoja de laurel, sal y pimienta. Cocemos 30 min y reservamos.
Hacemos un sofrito. Picamos la otra cebolla, la zanahoria y los pimientos y lo ponemos en una olla con un buen chorro de aceite de oliva y cuando esté pochado, añadimos el vino y el licor, reducimos 1 minuto. Lavamos las nécoras. Las machacamos con un mortero o con una botella de cristal y las añadimos al sofrito (con cáscara). Añadimos el tomate y dejamos otro minuto. Vertemos el caldo y la carne de la cola de rape en trozos pequeños. Dejamos cocer lentamente durante 1 hora, sin tapa. Batimos con una batidora o un robot la crema (con las cáscaras de la nécora) y la colamos con un chino.
Volvemos a poner la mezcla ya colada a fuego.
En una sartén machacamos 1 ajo y lo freímos con un poco de aceite, agregamos 1 cucharadita de pimentón dulce, echamos un poco de caldo para que se disuelva la mezcla y lo vertemos a la olla.
Salpimentamos y dejamos que se haga otros 20 minutos fuerte para que espese un poco.
Para decorar echamos unas gotas de nata y revolvemos suavemente por la superficie hasta que se hacen unas espirales.

Su textura es más parecida a sopa que a crema. Si queréis que espese más añadid una cucharada de harina con el pimentón.

En sustitución del rape podéis usar gambas, haciendo el caldo con las cabezas y aprovechando su carne para espesar la crema y darle sabor.

El chino es un colador metálico que permitirá retirar los trozos de las cáscaras.

Si las nécoras son frescas mejor que mejor, pero como no es fácil encontrarlas nos valen congeladas. Cocidas NO! o perderemos todo el sabor.

Tradicionalmente servimos la crema con pan frito.

Si la hacéis de un día para otro, la crema estará más sabrosa, si no os da tiempo, dejadla al menos 1 hora de reposo antes de servir.

Si las necoras están vivas, podéis introducirlas en el caldo hirviendo unos segundos antes de partirlas.

Otra crema muy apropiada para estas fechas es la de almendra tostada con salmón ahumado.