Merluza a la Gallega
Merluza en rodajas
Sal gorda
1 cebolla
3 patatas medianas
1 hojas de laurel
4 dientes de ajo
1 c. de pimentón
150 ml de aceite de oliva virgen para freír
Una hora antes de cocinar la merluza, salar cada rodaja por ambas caras con sal gorda, de esta manera la merluza coge algo de firmeza.
Pelar y cortar en cuartos la cebolla. Poner agua abundante en una cazuela y llevar a ebullición suave.
Añadir un puñado de sal al agua, las hojas de laurel y la cebolla cortada.
Pelar las patatas y cortarlas en trozos grandes, agregar las patatas a la cazuela.
Enjuagar con agua la sal gorda de la merluza y colocar las tajadas en la cazuela, cuando las patatas lleven cociendo 10 mtos, y cocer a fuego suave 5-8 minutos, con la cazuela tapada.
Vigilar la cocción para que no se pase; apagar del fuego y cortar la cocción con un vaso de agua fría.
Ajada
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100 ml de Aceite de oliva virgen
2 dientes de ajo
2 cucharas de pimentón, del bueno.
Ponemos el aceite al fuego con los dientes de ajo que previamente machacamos con la palma de la mano.
Cuando los ajos empiecen a dorarse retiramos del fuego y añadimos el pimentón y removemos para que el pimentón no se queme.
Dejamos reposar para que el pimentón se pose en el fondo.
Pasar las patatas a una fuente, colocar encima las rodajas de merluza calientes y verter la ajada por encima de todo, con cuidado de dejar el poso de pimentón en el fondo del vaso. Servir de inmediato.