Salsa Chimichurri

Vinagre 30 ml
Zumo de limón 40 ml
Cebolla morada 60 g
Pimentón picante 6 g
Dientes de ajo 1
Pimienta negra molida 3 g
Laurel 1
Aceite de oliva virgen extra 90 ml
Perejil fresco 20 g
Orégano seco 5 g
Sal al gusto

10 gramos de óregano
3 gramos de ají molido
1 diente de ajo machacado
1 gramos de pimienta negra molida
2 gramos de pimentón dulce molido
2 gramos de sal fina
10 gramos de perejil fresco picado
40 mililitros de agua caliente
40 mililitros de vinagre de vino
20 mililitros de aceite de girasol
20 mililitros de aceite de oliva

Ponemos todos los ingredientes secos en un bol y añadimos los dientes de ajo muy picados, agregando agua caliente para rehidratar las hierbas.

Añadimos 10 o 15 bayas de pimienta negra y la cucharada de sal, y removemos bien. A continuación incorporamos también el vinagre y el aceite de oliva virgen extra, y dejamos reposar unos 15 minutos hasta que la salsa se quede a temperatura ambiente.

Picamos las hojas de perejil y de cilantro, tras retirar los tallos y las incorporamos a la salsa, removiendo para emulsionar un poco los líquidos. La salsa chimichurri casera ya está lista, aunque mejora tras un par de horas, en las que se potencian los sabores.

Picar todos los ingredientes secos con cuchillo hasta obtener una textura muy fina.
Colocar los ingredientes secos en un recipiente, hidratar con agua caliente a punto de hervir y dejar reposar durante 10 minutos para que vuelvan (casi) a su estado natural, antes de secarse.
Agregar el ajo molido, el vinagre y mezclar.
Incorporar los aceites y por último el perejil picado.
Mezclar todos los ingredientes.
Guardar la preparación en un recipiente con tapa y mantener en frío para conservar. Puede durar, bien tapado, varias semanas.