Colocar el aceite y el ajo en una cazuela de acero inoxidable.
Cuando el ajo comienza a bailar añadir la guindilla y las kokotxas, cocinarlas a fuego bajo durante un minuto.
Retirar el aceite a una tapadera helada para bajarle la temperatura.
Cuando el aceite haya bajado de temperatura, se va incorporando a las kokotxas realizando movimientos circulares para montar el pil-pil.
Comprobar la textura de la salsa y, si hiciese falta, agregar unas gotas de agua. Poner a punto de sal y llevar la cazuela al fuego para calentar todo conjuntamente.
Añadir el perejil picado y servir.