1. Limpiar los boquerones retira la cabeza y desplaza el dedo hasta el final de la cola buscando la espina, rompe sin llegar al final para que se mantengan en forma de libro. Una vez limpios, colócalos en una bandeja y congela durante 5 días a -20º C. 
2. Una vez descongelados, prepara en un bol la salmuera mezclando hasta disolver el agua y la sal. Introduce los boquerones con cuidado y déjalos en la nevera 30 minutos. 
3. Pasado el tiempo retíralos de la salmuera y ve separando los filetes retirando la cola que los une y colócalos en una bandeja capa por capa. Cubre con el vinagre mezclado con el vino e introduce la bandeja tapada en el frigorífico hasta el día siguiente. Cuanto más tiempo, más efecto hará el vinagre en el cocinado. 
4. Pasado el tiempo, retira del vinagre y ve colocando los boquerones en una bandeja capa a capa añade el refrito de ajo y perejil picados asta cubrir.