Cogemos los trozos de osobuco, ponemos sal y pimienta y los pasamos por harina.

Ponemos una cazuela al fuego fuerte con un chorro de aceite, doramos los trozos de carne por los dos lados. Sacamos y reservamos.

En la misma cazuela añadimos un poco más de aceite. Ponemos a fuego medio y añadimos la cebolla la zanahoria y el puerro cortados en trozos pequeños. Lo dejamos pochar.

Añadimos el tomate, removemos, dejamos un minuto y añadimos el vino hervido. 

Añadimos los trozos de osobuco y el caldo y dejaremos que cueza todo a medio fuego durante 2 horas.

​Sacamos los trozos de osobuco de la cazuela y trituramos con la batidora, o también se puede dejar así.

Ponemos la carne en una cazuela y la cubrimos con toda la salsa.

Cocinamos unos minutos hasta que se reduzca y listo. 

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Para el puré

Lava bien las patatas, pero no las peles. Pon las patatas en una olla y cúbrelas con agua fría. 2-3 cm por encima de las patatas será suficiente. Añade 10 gramos de sal por cada litro de agua. 

Enciende el fuego y hierve las patatas 25-30 minutos, dependerá del tamaño.  

Tritura las patatas con un pasapurés para que queden muy finas. 

Calienta el puré a fuego medio y añade la mantequilla fría. Mezcla hasta integrarla por completo, al principio costará un poco, pero irá cediendo. Mientras, calienta la leche con la nata en un cazo. 

Cuando la mantequilla esté bien integrada con las patatas añade la mezcla de la leche con la nata poco a poco y en varias tandas. 

Remueve hasta conseguir la textura deseada y corrige de sal.  

 

Servir el puré con el ossobuco.