Limpiar las kokotxas, recortar las barbas y quitar las espinas que puedan tener.

Sazonarlas prudentemente con unos minutos de antelación antes de rebozarlas.

Enfría los ingredientes: Para que el rebozado quede crujiente, mantén la tónica en la nevera hasta el último momento. 

Mezcla los secos: En un bol, tamiza la harina (y la maicena si la usas) y añade la sal. y un poco de levadura

Añade el líquido: Incorpora la tónica fría (y la yema de huevo) poco a poco a la harina. 

Mezcla suavemente: Remueve con palillos o un tenedor lo mínimo posible. No importa si quedan grumos; de hecho, es mejor, ya que batir demasiado.

Usa de inmediato: La masa debe prepararse justo antes de freír para no perder el gas.  

Colocar una sartén al fuego con el aceite y el diente de ajo entero, sin pelar, a fuego muy suave, de forma que el aceite se vaya calentando pausadamente y vaya repartiéndose en él el regusto del ajo.

Pasados unos minutos, subimos el fuego levemente, no permitiendo nunca que este humee.

Empapamos bien las kokotxas, sumergiéndolas en el huevo batido.

Pescarlas, escurrirlas ligeramente y deslizarlas en el aceite caliente.

Con ayuda de 2 tenedores, las volteamos rápidamente y las dejamos freír unos segundos por cada lado, escurriéndolas a continuación sobre un plato caliente.

Las vamos friendo de esta forma hasta terminar con la última.

Si a mitad de la cocción vemos que el aceite merma, añadimos un poco más hasta volver a llegar a la altura inicial.