En una cazuela calentamos la nata con el azúcar y la rama de canela. Removemos la mezcla hasta que el azúcar se haya derretido.

En el momento en que vemos que comienza a hervir retiramos del fuego y dejamos que se temple la mezcla.

Cuando la crema esté templada batimos los huevos en un bol. Añadimos la nata a los huevos y mezclamos bien. Es necesario que colemos la nata en el momento de añadirla a los huevos por si queda alguna viruta del palito de canela suelta. Reservamos.

Preparamos el caramelo en una cazuela pequeña. Para ello agregamos el agua y después el azúcar.

Ponemos la cazuela al fuego y esperamos hasta que vemos que va adquiriendo un tono dorado.

Apagamos el fuego y vertemos el caramelo en los moldes elegidos, ya sean individuales o únicos.

Mientras el caramelo se prepara vamos precalentando el horno a 180º C. Vertemos la mezcla del flan en cada molde y colocamos los moldes en una fuente con agua.

Metemos la fuente con las flaneras en el horno ya caliente. Horneamos a 180º C con calor arriba y abajo, sin ventilador, durante unos 25 minutos. En el caso que estemos empleando una flanera única. El tiempo aumentaría hasta los 45 minutos. En cualquier caso podemos ir comprobando que el flan está listo pinchándolo, si el cuchillo sale limpio el flan estaría perfecto.

Retiramos la bandeja del horno y dejamos que los flanes se enfríen a temperatura ambiente antes de guardarlos en la nevera.