Begihaundi Robin Food

2 kg. de begiaundi, limpios de tripas, con su piel
6 cebolletas picadas.
1 pimiento verde picado.
2 dientes de ajo picados.
3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen.
1 vaso de vino blanco seco.
10 cucharadas de salsa de tomate.
0’5 l. de agua caliente.
Las tintas de los chipirones.
Sal. y Armagnac.

Pochar la cebolleta el pimiento verde el ajo unos 40 minutos.
Limpiar los chipirones, teniendo la precaución de no romper las bolsas de tinta, los dejamos enteros, tentáculos aparte.
En el aceite a fuego vivo, saltear los chipirones, sazonar, añadir unas gotas de Armagnac y reservarlos en un plato.
Una vez que la verdura esté bien pochada, verter el vino blanco la salsa de tomate el agua y las tintas.
Añadir los calamares en trozos grandes y cocer 30 minutos.
Sacar los calamares de la olla y cortarlos en pedazos.
Triturar la salsa. Mezclarlos y listo.

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