Pochar la cebolla cortándola en tiras finas y haciéndola en aceite hasta que esté blanda y dorada. Salpimentarla.

Pela y corta las patatas en trozos medianos

Ponlas a cocer junto a la leche y la nata, sal y pimienta

Deja que se hagan a fuego medio durante 1/2 hora

Prénsalas con un prensa patatas

Añade la mantequilla y el queso rallado y remueve muy bien

Por último añade el cebollino picado​

Aparte, pelar y trocear las patatas. Cocerlas con la leche y un poco de agua hasta que se ablanden. Machacarlas, salpimentarlas y añadir la mantequilla.

Para escalfar los huevos, llenar un cazo con agua que cubra las 3/4 partes. Añadir un chorro de vinagre. Calentarlo. Cuando esté efervescente (a punto de hervir) añadir los huevos uno a uno. Cocerlos 3 min. aprox. Pasarlos a un bol con agua tibia y sal.

Para servirlo: poner en el fondo puré, encima cebolla y terminar el huevo y un hilito de aceite de trufa.