1. Limpiamos los chipirones, dejando aparte las patas, que usaremos posteriormente para el relleno.

2. Pochamos los ajos enteros, seguido añadimos el tocino, y la cebolla roja, añadimos el puerro.

3. Cuando esté pochado, rellenamos los chipirones con las patas y añadimos a la cazuela. Despues de cinco minutos, que se cierren, añadimos el vino blanco, dejamos reducir y otros cinco minutos.

4. Retiramos los chipis, y añadimos la tinta, el tomate y las rebanadas de pan tostado y el fumet, dejamos  20 minutos.

5. La pasamos por el pasapurés, incluimos los chipirones rellenos.

6. Dejamos que cuezan otros 5 minutos.

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