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Txipirones en su Tinta

  • Tinta de calamar

  • 4 diente de ajo enteros

  • 2 cebollas rojas

  • 1 puerro

  • 12 chipirones

  • 1 vaso de vino blanco

  • 6 rebanadas de pan tostado

  • 100 g de jamón serrano/Tocino

  • 1 vaso de caldo de pescado

  • aceite de oliva virgen

  • 1 cucharada de tomate frito concentrado

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  1. Limpiamos los chipirones, dejando aparte las patas, que usaremos posteriormente para el relleno.

  2. Pochamos los ajos enteros, seguido añadimos el tocino, y la cebolla roja, añadimos el puerro.

  3. Cuando esté pochado, rellenamos los chipirones con las patas y añadimos a la cazuela. Despues de cinco minutos, que se cierren, añadimos el vino blanco, dejamos reducir y otros cinco minutos.

  4. Retiramos los chipis, y añadimos la tinta, el tomate y las rebanadas de pan tostado y el fumet, dejamos  20 minutos.

  5. La pasamos por el pasapurés, incluimos los chipirones rellenos.

  6. Dejamos que cuezan otros 5 minutos.

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