Rallamos la lima y la naranja con un rallador fino. Exprimimos también los jugos de la lima y la naranja. En un cuenco mezclamos el aceite, el vinagre de arroz, 1/2 cucharadita de ralladura de lima, 1/2 cucharadita de ralladura de naranja, 1 cucharadita de zumo de lima y 1 cucharadita de zumo de naranja. Batimos con unas varillas metálicas hasta emulsionar.

Sin descongelar las vieiras separamos el coral del cuerpo. Con un cuchillo afilado cortamos la carne blanca en láminas muy finas, al estar congelado lo podemos hacer sin problemas.

Colocamos las láminas de vieira sobre un plato grande y regamos con la vinagreta. Introducimos en la nevera y dejamos marinar una hora. Rayamos un tomate  retirandole las pepitas.

Ponemos agua a hervir con sal, cuando comience a hervir añadimos los corales y cocemos un par de minutos, si hay alguna membrana la retiramos y trituramos con la batidora y emulsionar con aceite de oliva y agregar unas gotas de limón.

Retiramos la vieira de la nevera y dejamos que se atempere. Entonces repartimos la emulsion de los corales sobre las vieiras, espolvoreamos con semillas de sésamo y con escamas de sal.