Separar las patas del resto del cuerpo, abrir el caparazón, eliminar las branquias y recoger las huevas y el coral.

Cortar en tres trozos cada mitad y machacar las patas.

Verter el contenido del caparazón en un recipiente.

Revisar la carne del txangurro asegurándonos de que esté bien limpia de cáscaras.

Cocer los huevos en agua hirviendo partiendo de agua caliente durante 9 min y refrescarlos en agua con hielos. Pelarlos y picarlos finamente.

Mezclar la carne de txangurro, la mahonesa y el huevo cocido, suavemente con la ayuda de una lengua, hasta conseguir una mezcla homogénea.

Ponerlo a punto de sal.

Para la crema cítrica:  

Mezclar por otro lado el zumo de lima con la nata semi montada y la ralladura de lima hasta conseguir un crema cítrica.

Emplatado:

Colocar la ensalada de txangurro en un plato que tenga una hendidura y sobre ella colocar una capa fina de la crema cítrica, unos brotes de espinaca, unas gotas de tomate frito y aceite de oliva en hilo bien fino.