Freír dos huevos en una sartén con abundante aceite de oliva, de tal forma que la clara quede cuajada y la yema cruda.

Sacarlos del aceite con la ayuda de una espumadera, escurrirlos bien y colocarlos en un bol.

Añadir la yema del huevo restante, y romperlos bien con la ayuda de un tenedor.

Poner a punto de sal y reservar.

Cortar las txistorras en rodajas de 1 cm de grosor, y freír con unas gotas de aceite de oliva a fuego suave hasta que la txistorra esté hecha por dentro.

Para el montaje del plato

Colocamos en el fondo del recipiente que vamos a usar 2 cucharadas soperas de la patata.

Encima agregamos una cucharada del huevo y unos 5-10 trozos de txistorra.