Cogemos los trozos de osobuco, ponemos sal y pimienta y los pasamos por harina.

Ponemos la olla a presión a fuego fuerte con un chorro de aceite, doramos los trozos de carne por los dos lados. Sacamos y reservamos.

En la misma olla añadimos un poco más de aceite. Ponemos a fuego medio y añadimos la cebolla y el puerro cortados en trozos pequeños. Lo dejamos pochar.

Añadimos el tomate, removemos, dejamos un minuto y añadimos el vino hervido. 

Añadimos los trozos de osobuco y el caldo.

Cerramos la olla y cuando empiece a salir el vapor contaremos 45 minutos.

Cuando se enfríe la olla, la abrimos.

Sacamos los trozos de osobuco de la olla a y trituramos con la batidora, o también se puede dejar así.

Ponemos la carne en una cazuela y la cubrimos con toda la salsa.

Cocinamos unos minutos hasta que se reduzca y listo. 

​

 

Para el puré

En un sauté colocar el apionabo, la patata troceada, la leche, la nata y la sal, y cocerlo cubierto a fuego suave durante 30 minutos.

Añadir la mantequilla,  salpimentar y remover.

 

Servir el puré con el ossobuco.