Con un cuchillo hacemos un corte longitudinal a la chistorra para quitar la tripa, y sacar la carne interior.

En una sartén sin aceite vertemos la carne desmigada con las manos y dejamos que se haga durante unos cinco minutos a fuego medio, no muy alto para que no se tueste la carne.

Añadimos el queso de untar y la nata y dejamos que se integre el conjunto un par de minutos más.

Fuera del fuego añadimos el pimentón, para dar un poco de sabor y color y removemos bien.

En la batidora trituramos bien la masa junto con el huevo cocido, reservamos en un cuenco.

Para montar los canapés quitamos el borde de unas rebanadas de pan de molde y partimos diagonalmente a la mitad. Untamos con el paté de chorizo.

En una sartén o una plancha con muy poco aceite de oliva hacemos los huevos de codorniz, que vamos colocando sobre los canapés de paté de chorizo.