Ponemos los ajos para que se doren con el aceite de oliva a fuego medio-bajo.

Separar los Pies de los Boletus de las Cabezas y Trocearlos en daditos de 2 cm; saltearlos a fuego vivo sazonando con Sal y Pimienta Blanca

Añadir las Cabezas, y la cebolleta fresca. Lo pochamos todo junto durante 5 minutos más. RESERVAR.

Calentamos una cazuela ancha a fuego medio-alto y tostamos durante dos o tres minutos el arroz.

Pasados dos o tres minutos sazonamos y añadimos el vino blanco y dejamos que evapore.

Acto seguido añadimos un vaso de caldo. Dejamos cocinar a fuego medio-bajo mientras le damos vueltas suavemente hasta que absorba el caldo el arroz y añadiremos otro vaso. Este proceso se repite mientras el arroz vaya absorbiendo caldo durante unos 18-20 minutos. Según vaya chupando caldo vamos añadiendo cazo a cazo.

Cuando veamos que el arroz está listo (podemos probarlo, obviamente y corregir de sal), añadiremos las setas que tenemos reservadas, un cacito más de caldo y lo separamos del fuego.

Ahora es momento de mantecar el risotto. Primero le añadimos la mantequilla y damos vueltas de forma envolvente hasta que se integre por completo.

El siguiente paso es incorporar el queso parmesano rallado. Le damos unas vueltas hasta que se derrita y quede un risotto súper cremoso.

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