Para el relleno, pelamos y picamos finamente el ajo, la cebolla, el puerro, las setas de cardo, la zanahoria. Calentamos 50 ml de aceite de oliva virgen extra en una cacerola y las pochamos durante 15 minutos a fuego suave junto con 1 cucharadita de sal, 1 cucharadita de pimienta negra molida.

Picamos el beicon y, una vez listas las verduras, lo incorporamos a la cacerola junto con la carne picada de ternera. Removemos, a fuego alto, durante un par de minutos para soltar la carne y evitar que quede apelmazada.

Cuando la carne haya cambiado de color agregamos le tomate. Salpimentamos al gusto, teniendo en cuenta que ya hemos condimentado las verduras, y cocemos el conjunto a fuego bajo durante 45 minutos o hasta obtener una salsa densa, pero jugosa.

Mientras tanto, preparamos la salsa bechamel y, para ello, fundimos 80 g de mantequilla en una sartén honda y agregamos 80 g de harina de trigo. Removemos para integrar ambos ingredientes y formar un roux.

A continuación, agregamos 500 ml de leche poco a poco y, al tiempo que la calentamos a fuego medio, la trabajamos con unas varillas para que se integre sin formar grumos. Condimentamos con media cucharadita de sal y un cuarto de cucharadita de pimienta blanca molida y cocemos, removiendo de vez en cuando, durante unos 10 minutos.

Listo el relleno y la salsa bechamel, el siguiente paso es montar la lasaña. Cubrimos la base de una fuente rectangular con una capa de salsa bechamel, para evitar que se pegue la lasaña al fondo y sea más fácil de porcionar y servir.

Colocamos capas de pasta para lasaña, relleno de carne y un poco de salsa bechamel, hasta llegar casi al borde de la fuente, terminando con una capa de pasta y regando la lasaña con una cantidad generosa de bechamel.

Espolvoreamos la superficie con 50 g de queso rallado y la cocemos en el horno, precalentado a 200 ºC con calor arriba y abajo, durante 30 minutos o el tiempo que indique el paquete de la pasta a utilizar.

Cuando la lasaña esté dorada por la superficie, la retiramos del horno y dejamos que se atempere unos minutos antes de servir.